Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Pain de poisson

Ingrédients :


Pour utiliser des restes de poisson et de pain
  • 300 g de restes de poisson
  • 2 oeufs
  • 2 tasses de pain rassis
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 noix de beurre ou 1 filet d’huile pour graisser le moule
  • sel, poivre

Préparation :



Hachez le poisson en vérifiant que toutes les arêtes
ont été retirées (utilisez, au besoin, une pince à épiler).
Faites tremper le pain rassis dans de l’eau chaude,
égouttez-le dans une passoire et pressez-le entre vos
mains pour éliminer l’excès d’eau.
Épluchez et hachez finement les échalotes (à défaut,
prenez 2 oignons).
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, déposez le poisson, le pain, les échalotes
et le persil hachés, ajoutez 2 jaunes d’oeufs, mélangez
bien. Salez (très modérément) et poivrez.
Battez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de
sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule à charlotte beurré ou huilé et
faites cuire 45 minutes au four.
Démoulez le pain de poisson sur un plat creux. Servez
chaud, tel quel, ou accompagné d’une sauce tomate.
Ou froid, avec une vinaigrette aromatisée d’herbes fraîches
et de cornichons hachés.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 27 septembre 2009