Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Moussaka d'aubergines

Ingrédients :


pour 6 personnes
  • 8 aubergines longues, fermes, brillantes
  • 800 g d’agneau maigre, épaule par exemple à faire hacher par le boucher si l’on ne possède pas de hachoir soi-même.
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 louches de coulis de tomates
  • 3 oignons
  • Thym
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le coulis de tomate.
Peler les aubergines et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Dans une poêle, mettre une partie du beurre. Dès qu’il est doré, ajouter les tranches d’aubergines. Faire dorer sur chaque face l’ensemble des tranches. Dans une autre poêle, faire dorer les oignons hachés dans le beurre et les couvrir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Monter la puissance du feu, ajouter la viande hachée, faire dorer en remuant. Ajouter le coulis de tomates, le thym, le sel, le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Allumer le four, th.8, 250 °C. Beurrer un plat à gratin. Poser une couche de tranches d’aubergines dans le fond du plat. Etaler une couche de viande hachée tomatée. Couvrir d’une autre couche d’aubergines et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre le restant du beurre dans la poêle de cuisson des aubergines. Laisser fondre à feu doux. Gratter et arroser le plat à gratin de ce beurre. Mettre au four pendant 25 minutes puis 5 minutes sous le gril pour faire gratiner.
On sert dans le plat de cuisson, soit en entrée, soit en plat de résistance. Ce plat peut se préparer la veille et se réchauffer doucement au four, la surface recouverte d’un papier d’aluminium.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Nana Mouskouri le 23 mai 2004