Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Coquelets grillés au citron vert

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 3 coquelets (ou 6 s’ils sont petits)
  • 3 citrons verts (jus)
  • 5 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 cuil. à soupe de thym
  • 1/2 cuil. à soupe de romarin
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :




Demandez au volailler de couper les coquelets en deux.
Rincez les coquelets à l'eau froide ; salez, poivrez et placez-les dans un plat creux. (S’ils sont petits, les fendre et les aplatir).
Pressez les citrons verts au-dessus des coquelets. Ajoutez un filet d'huile d'olive, les herbes, les échalotes épluchées et émincées, l’ail dégermé et écrasé ; mélangez le tout. Les coquelets doivent mariner au moins 2 à 3 heures. Retournez-les régulièrement. La chair cuira d’autant plus vite que le citron l’aura déjà bien imprégnée.
Posez les demi-coquelets sur la grille du four (elle-même placée sur la lèchefrite), de telle manière qu’ils soient à 3-4 cm du gril.
Retournez les coquelets 2 fois en les arrosant à chaque fois de la marinade. La peau doit être croustillante et la chair moelleuse.
Variante : remplacez les coquelets par des cuisses de poulet et/ou des ailes de poulet en adaptant les temps de cuisson ; les citrons verts par des citrons jaunes.

Recette réalisée par le chef du restaurant du Théâtre Edouard VII, Café Guitry, Florent Muraz, et présentée dans l'émission Vivement Dimanche Prochain consacrée à Demis Roussos, le 14 juin 2009