Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Pâté Lorrain

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 800 g de pâte brisée (550 g de farine, 250 g de beurre, sel et eau)
  • 300 g d'échine de porc désossé
  • 300 g d'épaule de veau désossé
  • 300 g de lapin désossé
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail
  • persil plat (1 botte)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

La veille, coupez la viande en petits dés de 1 cm de côté et mélangez bien.
Faites mariner l'ensemble une nuit au réfrigérateur avec les échalotes ciselées, le persil haché, le vin blanc, thym et laurier, ail, sel et poivre.

Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7), étendez la pâte brisée, coupez-la en deux parties égales.
Sur la première partie : disposez la viande marinée, recouvrez l'autre partie de pâte brisée et dorez l'ensemble (dorure au pinceau de cuisine : mélangez 1 jaune d'œuf + une pincée de sel + 2 cuillères d'eau).
Enfournez pendant à 40 minutes.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Michel Sardou le 09 mai 2004
Recette du restaurateur Frédéric Chalette - restaurant L'Estrapade - 15 rue Estrapade 75015 Paris