Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Pâté Lorrain
Ingrédients :
Pour 8 personnes :• 300 grammes d'échine de porc désossé
• 300 grammes d'épaule de veau désossé
• 300 grammes de lapin désossé
• 2 échalotes ciselées
• 2 gousses d'ail
• persil plat (1 botte)
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• sel et poivre
• 800 grammes de pâte brisée (550 gr de farine, 250 gr de beurre, sel et eau)
Préparation :
La veille :Couper la viande en petits dés de 1 cm de côté et bien les mélanger. Faire mariner l'ensemble une nuit au réfrigérateur avec les échalotes ciselées, le persil haché, le vin blanc, thym et laurier, ail, sel et poivre.
Le jour même : étendre la pâte brisée, la couper en deux parties égales.
Sur la première partie : disposer la viande marinée, recouvrir l'autre partie de pâte brisée et dorer l'ensemble (dorure au pinceau de cuisine : mélanger 1 jaune d'œuf + une pincée de sel + 2 cuillérées d'eau).
Cuire à 190° pendant à 40 minutes.
Le Pâté Lorrain fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Michel Sardou
Recette du restaurateur Frédéric Chalette - restaurant L'Estrapade 15 rue Estrapade 75015 Paris