Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Les recettes par saison
Foie gras de canard poêlé à la farine de pois chiche et pain d’épices
Ingrédients :
Pour 10 personnes
- 100 g de farine de pois chiche
- 300 g de pain d’épice
- 10 escalopes de foie gras de canard
- 3 cl vinaigre de figues
- 30 cl fond de veau
- sel et poivre (compter 12g de sel et 3g de poivre au kg)
Préparation :
Passez le pain d’épices séché au mixeur.Dans un saladier, mélangez la poudre de pain d’épices à la farine de pois chiche. Passez dans cette préparation les escalopes de foie gras pour les paner.
Faites chauffer une poêle et disposez les escalopes de foie panées.
Faites les bien saisir de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Retirez les escalopes de foie gras bien dorées, placez-les à plat sur du papier absorbant.
Enlevez la graisse fondue perdue pendant la cuisson.
Déglacez au vinaigre de figues et ajoutez le fond de veau.
Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez l’escalope de foie gras dans une assiette chaude entourée de sauce et de figues fraîches. Servez avec une salade ou une compotée de figues sèches et d’oignons.