Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Chapon à la crème d'orange

Ingrédients :


  • 1 chapon fermier
  • 3 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange (Grand-Marnier, Cointreau...)
  • 2 oranges non traitées
  • 2 cuillerées à soupe sucre en poudre
  • sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
  • 1 dl de la même liqueur à l'orange
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 2 oranges
  • 2 dl de crème fraîche
  • le jus d'un demi-citron
  • 1/2 verre d'eau

Préparation :

Râpez le zeste d'une orange et extrayez le jus des deux, mélangez le jus et le zeste à la liqueur. Arrosez plusieurs fois, avec ce mélange, le chapon placé dans son plat à four. Salez, poivrez et saupoudrez le chapon de sucre.
Faites cuire à four moyen 160 °C (th. 5) pendant 3 heures. Il faut arroser très souvent et ne pas oublier de retourner le chapon de quart d'heure en quart d'heure.
Pendant cette cuisson, préparez la sauce. Faites macérer les raisins secs dans la liqueur (au moins 2h30). A la fin de cette durée de macération, faites chauffer un peu de raisins et liqueur, flambez, ajoutez 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, un peu de sucre, le jus de  2 oranges, la crème et le beurre. Portez alors à ébullition 2 à 3 minutes.
Sortez le chapon de son plat pour le découper. Déglacez le fond du plat (après avoir jeté la graisse) avec le 1/2 verre d'eau et le jus du 1/2 citron. Ajoutez la sauce à ce jus, remuez. Remettez le chapon découpé en morceaux et chauffez légèrement.
Servez le chapon avec des quartiers d'orange, des pommes sautées au beurre et des pommes vapeur.