Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Oeufs mollets à l’oseille

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 1 oeuf par personne s'il s'agit d'une entrée, 2 pour un plat de résistance
  • 300 g d'oseille 
  • 2 ou 4 cuillères à soupe de beurre 
  • 3 ou 6 cuillères de crème fraîche double
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Muscade

Préparation :

Ce plat se fait très rapidement car les œufs doivent conserver leur moelleux.
Equeutez, lavez dans plusieurs eaux les feuilles d’oseille puis les égoutter.
Dans une grande casserole, mettez 1 cuillère à soupe de beurre et les feuilles d’oseille entières. Faites-les laisser fondre à plein feu en remuant avec une cuillère en bois. Assaisonnez en sel, poivre et la valeur d'une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre. Laissez bouillir pour réduire le jus de végétation. Versez l’oseille dans un plat creux, tenez au chaud au four (140 °C).
Faites cuire les œufs mollets, épluchez-les et posez-les sur l’oseille chaude.
Nappez chaque œuf d'une demi cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mettez le four sur position "gril", laissez fondre la crème deux bonnes minutes et servez aussitôt.

Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Menu de printemps"  le 13 mars 2004