Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Oeufs mollets à l’oseille
Ingrédients :
Pour 6 personnes• 1 oeuf par personne s'il s'agit d'une entrée, 2 pour un plat de résistance
• 300 g d'oseille
• 2 ou 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 ou 6 cuillères de crème fraîche double
• Sel
• Poivre
• Muscade
Préparation :
Ce plat se fait très rapidement car les œufs doivent conserver leur moelleux.Equeuter, laver dans plusieurs eaux les feuilles d’oseille et les égoutter. Dans une grande casserole mettre 1 cuillère à soupe de beurre et les feuilles d’oseille entières. Les laisser fondre à plein feu en remuant avec une cuillère en bois. Assaisonner en sel, poivre et la valeur d'une pincée de noix de muscade râpée. Ajouter la deuxième cuillère à soupe de beurre. Laisser bouillir pour réduire le jus de végétation. Verser l’oseille dans un plat creux, tenir au chaud au four, thermostat 3, 140 à 180°C.
Cuire les œufs mollets les éplucher et les poser sur l’oseille chaude. Napper chaque œuf d'une demi cuillère à soupe de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mettre le four sur position "gril", laisser fondre la crème deux bonnes minutes et servir aussitôt.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Menu de printemps" le 13 mars 2004