Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Chapon au foie gras à la crème truffée

Ingrédients :


  • 1 chapon fermier
  • 1 truffe fraîche
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de foie gras
  • 1 verre d'armagnac
  • sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez le bouillon de volaille avec 3 cubes de bouillon instantané. Lavez, brossez la truffe. Pelez-la, réservez-la et jetez sa peau dans le bouillon. Ajoutez le verre d'armagnac.
Placez le chapon dans le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 h 30.
Découpez le chapon cuit et réservez-le au chaud. Faites réduire le bouillon aux 3/4. Passez-le au chinois et versez-y la crème fraîche. Faites bouillir 2 minutes.
Coupez le foie gras en petits dés et la truffe en fines lamelles. Mélangez-les à la sauce et laissez fondre le foie gras à feu très doux en remuant délicatement.
Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez le chapon coupé en morceaux. Laissez mijoter 10 minutes sans faire bouillir.
Dressez le chapon sur un plat, nappez de sauce.