Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Confiture de fraises

Ingrédients :

pour 4 pots de 375 g :
  • 1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 verre d'eau (20 cl)

Préparation :

Passer rapidement les fraises sous l'eau fraîche, les sécher dans un torchon, les équeuter.
Dans la bassine, porter lentement l'eau et le sucre à ébullition, maintenir 6 à 7 minutes (110°C au thermomètre). Ajouter les fraises, mélanger délicatement en évitant d'abîmer les fruits qui doivent rester entiers. Faire repartir l'ébullition. Compter 10 minutes de cuisson à petits bouillons, en remuant de temps en temps. Les fraises deviennent translucides, comme confites. Les sortir de la bassine avec l'écumoire, laisser égoutter sur un tamis ou dans une passoire fine au-dessus d'un saladier.
Récupérer le jus rendu par les fruits, le rajouter dans la bassine. Laisser réduire en remuant, pendant encore 5 minutes (105°C au thermomètre). Écumer.
Répartir les fruits dans les pots. Ajouter le sirop. Couvrir selon la méthode choisie.

Recette tirée du livre "Mes Confitures" Editions PLON