Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Galette des rois
Ingrédients :
Recette de la Galette des rois par Régis Colin, Lauréat 2007 de la meilleure galette de l'Epiphanie d'Île-de-France.Vous avez la possibilité d'utiliser une pâte feuilletée de qualité pure beurre achetée dans le commerce, ou de vous lancer pour les plus expérimentés d'entre vous !
Pour 6/8 personnes
Feuilletage :
- 250g de farine
- 5g de sel
- 185 g de beurre
- 125g d'eau
- 125g de beurre
- 100g de sucre semoule
- 125g de poudre d'amande
- 2 (petits) œufs
Préparation :
Feuilletage :Pour la détrempe, mélanger ensemble les ingrédients (farine, sel fin, eau) afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 2h.
Etaler la pâte en croix et incorporer les 185 grammes de beurre. Donner 2 tours. Laisser reposer au frais 2h. Donner 2 autres tours.
Crème d'amande :
Mélanger le beurre et le sucre semoule. Ajouter progressivement le reste des ingrédients. Battre jusqu'à obtenir une crème ontueuse.
Montage :
Faire un 5ème tour. Etaler l'une sur l'autre 2 disques de pâtes feuilletées. Garnir le fond feuilleté avec la crème d'amande. Coller les bords de la pâte et de la crème à l'aide de jaunes d'oeufs. Dorer et rayer.
Cuisson :
Mettre au four (déjà chaud) à 180° (thermostat 7) pendant 35 minutes.