Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Galette des rois

Ingrédients :

Recette de la Galette des rois par Régis Colin, Lauréat 2007 de la meilleure galette de l'Epiphanie d'Île-de-France.

Vous avez la possibilité d'utiliser une pâte feuilletée de qualité pure beurre achetée dans le commerce, ou de vous lancer pour les plus expérimentés d'entre vous !

Pour 6/8 personnes

Feuilletage :
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 185 g de beurre
  • 125g d'eau
Crème d'amande :
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre semoule
  • 125g de poudre d'amande
  • 2 (petits) œufs

Préparation :

Feuilletage :

Pour la détrempe, mélangez ensemble les ingrédients (farine, sel fin, eau) afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2h.
Etalez la pâte en croix et incorporez les 185 grammes de beurre. Donnez 2 tours. Laissez reposer au frais 2h. Donnez 2 autres tours.

Crème d'amande :
Mélangez le beurre et le sucre semoule. Ajoutez progressivement le reste des ingrédients. Battez jusqu'à obtenir une crème ontueuse.

Montage :
Faites un 5ème tour. Etalez l'une sur l'autre 2 disques de pâtes feuilletées. Garnissez le fond feuilleté avec la crème d'amande. Collez les bords de la pâte et de la crème à l'aide de jaunes d'oeufs. Dorez et rayez.

Cuisson :
Mettez au four (déjà chaud) à 180 °C (th.6) pendant 35 minutes.