Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Salade de chou-fleur vinaigrette

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 1 petit chou-fleur bien blanc et ferme
  • 100 g de vinaigrette
  • 1 cuillère à café rase de curry en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 5 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Préparation :

Coupez la base verte du chou-fleur. Séparez les bouquets, puis passez-les sous l'eau froide. Egouttez.
Dans un faitout, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de gros sel et d'une pointe de couteau de bicarbonate de soude. Plongez les bouquets. Faites cuire à feu vif sans couvrir 10 bonnes minutes.
Avec une écumoire, retirez les bouquets, puis rafraîchissez dans un grand saladier d’eau froide.
Egouttez-les et rangez-les dans un plat creux, puis saupoudrez de curry.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Mélangez au fouet. Versez sur les bouquets de chou-fleur. Réservez, recouvert d’un film alimentaire, 1 h au réfrigérateur avant de servir, pour que le chou-fleur s’imprègne.

Suggestion : remplacez le chou-fleur par des brocolis ou faites un mélange des deux. En saison, décorez avec un peu de ciboulette ou de persil plat coupés aux ciseaux.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Menu de printemps"  le 13 mars 2004