Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• 1 petit chou-fleur bien blanc et ferme
• 100 g de vinaigrette
• 1 cuillère à café rase de curry en poudre (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Préparation :

Couper la base verte du chou-fleur. Séparer les bouquets. Les passer sous l'eau froide, les égoutter.
Dans un faitout, porter à ébullition 3 litres d’eau additionnée de gros sel et d'une pointe de couteau de bicarbonate de soude. Plonger les bouquets. Cuire à feu vif sans couvrir 10 bonnes minutes.
Avec une écumoire, retirer les bouquets et les rafraîchir dans un grand saladier d’eau froide.
Les égoutter, les ranger dans un plat creux, les poudrer de curry.
Préparer la vinaigrette dans un bol avec la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Mélanger au fouet. Verser sur les bouquets de chou-fleur. Réserver, recouvert d’un film alimentaire, 1 h au réfrigérateur avant de servir, pour que le chou-fleur s’imprègne.

Variante : remplacer le chou-fleur par des brocolis ou faire un mélange des deux. En saison, décorer avec un peu de ciboulette ou de persil plat coupés aux ciseaux.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Menu de printemps"  le 13 mars 2004