Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tourtisseaux (Ségolène Royal)

Ingrédients :

  • 300 g beurre pommade
  • 4 g de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 œufs
  • Fleur d’oranger
  • 2 kg de farine
  • 40 cl de lait tiède

Préparation :



Mélangez ensemble tous les ingrédients, puis ajoutez la farine et le lait tiède.
Laissez reposer la pâte une nuit dans un saladier recouvert d’un papier film (légèrement imbibé de beurre fondu étaler au pinceau) afin que la pâte ne croûte pas.
A l’aide d’un rouleau, étalez la pate sur une épaisseur d’1/2cm, le plus régulièrement possible.
Découpez les tourtisseaux en losanges, en lanières ou toutes autres formes souhaitées.
Préchauffez l'huile à 180 °C environ.
Mettez les tourtisseaux dans l’huile bien chaude avec précaution afin de ne pas vous brûler. A l’aide d’une écumoire, retournez-les régulièrement afin d’uniformiser la coloration.
Conseil : il faut les retirer avant la couleur souhaitée, car le tourtisseau continue à cuire quelques minutes hors de la friture.
Après cuisson déposez-les sur un tissu absorbant pour éponger l’excédant de matières grasses, puis roulez-les dans le sucre glace et servez.

Nota : les tourtisseaux peuvent être dégustés avec de la confiture d’Angélique (spécialité des Deux-Sèvres).

Recette de Philippe Legendre présentée dans "Vivement Dimanche Prochain" le 27 janvier 2008