Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat
125 g de sucre
5 œufs
100 g de farine
25 g de cacao en poudre
50 g de framboise

Pour la mousse chocolat
300 g de chocolat noir
180 g de beurre
5 jaunes d’œufs
7 blancs d’œufs
50 g de sucre

Pour le sirop à puncher
30 g de sucre
100 g d’eau

Pour le montage
50 g de coulis de framboise
200 g de framboise

Préparation :

Penser à sortir le beurre du réfrigérateur.
Préparation de la génoise
Préchauffer le four 170° C (thermostat 5/6).
Mettre  les œufs et le sucre dans un saladier et le maintenir dans un bain marie tiède (le mélange œuf/sucre doit rester tiède jamais davantage. Le mélange doit rester tiède et ne doit jamais être très chaud.
Lorsque le mélange devient mousseux, retirer du bain marie et continuer à mélanger jusqu’à refroidissement.
Incorporer petit à petit la farine, le cacao en poudre dans le mélange œuf/sucre.
Incorporer avec précaution les framboises.
Verser le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné.
Mettre au four pour 25 minutes.
La génoise se décolle légèrement du moule quand elle est cuite.
Démouler immédiatement et laisser refroidir.

Préparation de la mousse chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger le beurre en pommade au chocolat chaud.
Ajouter les jaunes.
Monter les blancs d’œufs en neige ; à la fin ajouter le sucre.
Mélanger le tout.

Préparation du sirop
Mélanger eau et sucre.
Faire bouillir, puis laisser refroidir. 

Montage du gâteau
La génoise et le sirop doivent être bien refroidis.
Couper un disque de génoise d’environ 1 cm d’épaisseur.
Poser au milieu d’un cercle.
Arroser avec le sirop.
Mettre la mousse au chocolat en formant une cuvette.
Au centre verser un peu de coulis de framboise.
Ranger les framboises sur le coulis.
Recouvrir de mousse au chocolat. Lisser.
Mettre au frigo, laisser durcir.
Démouler et décorer. 

Recette de Dominique RIOU réalisée pour Maud Fontenoy 
07310 Arcens - Tel 04 75 30 41 09