Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Pensez à sortir à l'avance le beurre du réfrigérateur

Préparation de la génoise
Préchauffez le four 170 °C (th. 5/6).
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et maintenez dans un bain-marie tiède (le mélange œuf/sucre doit rester tiède jamais davantage). Mélangez, lorsque le mélange devient mousseux, retirez du bain marie et continuer à mélanger jusqu’à refroidissement.
Incorporez petit à petit la farine, le cacao en poudre dans la préparation œuf/sucre.
Incorporez avec précaution les framboises.
Versez le mélange obtenu dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pour 25 minutes.
La génoise se décolle légèrement du moule quand elle est cuite.
Démoulez immédiatement et laissez refroidir.

Préparation de la mousse chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez le beurre en pommade au chocolat chaud.
Ajoute les jaunes.
Montez les blancs d’œufs en neige ; à la fin, ajoutez le sucre.
Mélangez le tout.

Préparation du sirop
Mélangez eau et sucre.
Faites bouillir, puis laissez refroidir. 

Montage du gâteau
La génoise et le sirop doivent être bien refroidis.
Coupez un disque de génoise d’environ 1 cm d’épaisseur.
Posez au milieu d’un cercle.
Arrosez avec le sirop.
Mettez la mousse au chocolat en formant une cuvette.
Au centre versez un peu de coulis de framboise.
Rangez les framboises sur le coulis.
Recouvrez de mousse au chocolat. Lissez.
Mettez au frigo, laissez durcir.
Démoulez et décorez. 

Recette de Dominique RIOU réalisée pour Maud Fontenoy, invitée de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" diffusée le 01 er juillet 2007