Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Foie gras de canard (Laure Manaudou)
Ingrédients :
• 1 kg de foie gras de canard• 15 g de fleur de sel
• 2 g de sucre
• 5 g de poivre blanc
• 2 g de 4 épices
Préparation :
Dénerver les lobes de foie gras délicatement.Préparer l’assaisonnement : mélanger les 4 épices, avec le sucre, le sel et le poivre.
Assaisonner les foies des 2 côtés en insistant sur les parties internes qui absorbent le plus.
Disposer les foies dans une terrine, tasser bien le tout pour chasser les bulles d’air.
Nettoyer minutieusement les bords de la terrine.
Mettre la terrine au bain-marie dans de l’eau chaude. Mettre au four à 75° (Thermostat 2-3). La cuisson est terminée quand la température a atteint 65° à cœur.
Sortir la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures de rassissement.
Servir avec des tartines de pains grillés.