Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Foie gras de canard en terrine

Ingrédients :


Pour 1 terrine
  • 1 kg de foie gras de canard cru
  • 15 g de fleur de sel
  • 2 g de sucre
  • 5 g de poivre blanc
  • 2 g de 4 épices

Préparation :


Dénervez les lobes de foie gras délicatement.
Préparez l’assaisonnement : mélangez les 4 épices, avec le sucre, le sel et le poivre.
Assaisonnez les foies des 2 côtés en insistant sur les parties internes qui absorbent le plus.
Disposez les foies dans une terrine, tassez bien le tout pour chasser les bulles d’air.
Nettoyez minutieusement les bords de la terrine.
Mettez la terrine au bain-marie dans de l’eau chaude. Enfournez à 75 °C (thermostat 2-3). La cuisson est terminée quand la température a atteint 60 °C à cœur pour un foie gras mi-cuit et 70 °C à coeur pour du cuit.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis mettez au réfrigérateur pour 24 heures de rassissement.
Servez avec des tartines de pains grillés.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 29 avril 2007