Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Pâté ou gâteau de pommes de terre (Hervé Vilard)

Ingrédients :


Pour 6 personnes
  • 1,2 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay, Charlotte ou Pompadour)
  • Faire une pâte brisée
  • 1 pot de 250 g de crème liquide
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Après que la pâte ait reposée une heure, étaler et garnir une tourtière.
Eplucher les pommes de terre, les couper à la mandoline en tranches très fines (comme pour un gratin dauphinois). Les laver abondamment à l'eau fraîche à plusieurs reprises, pour bien éliminer l'amidon.
Essuyer méticuleusement les pommes de terre dans un torchon. Dans le torchon, saler, muscader et poivrer généreusement.
Mélanger les pommes de terre afin de les imprégner des épices.
Etaler les pommes de terre par couche dans la tourtière.
Faire un couvercle avec le reste de la pâte.
Souder les bords à l'eau ou au jaune d'oeufs.
Ménager au centre du gâteau, une cheminée.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
Avec un pinceau passer le jaune d'oeuf sur le couvercle du gâteau.
Avec une fourchette, laisser libre court à vos talents de dessinateur.
Après une demi heure de cuisson, décalotter le couvercle du gâteau verser la crème fraîche liquide, assaisonnée de sel et poivre. Poser le couvercle, mettre au four pour 5 minutes. Passer à table, manger chaud ou froid avec une salade croquante, légèrement taillée.