Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Versez le riz dans une casserole, puis recouvrez largement d'eau (3 cm d'eau au-dessus du riz). Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes en remuant fréquemment. Placez la casserole dans l'évier sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau de la casserole soit limpide.
Égouttez le riz dans une passoire, remettez dans la casserole avec le lait froid (3/4 litre), le sucre, le zeste de citron, la gousse de vanille fendue et bien grattée. Portez à ébullition en remuant constamment, maintenez la cuisson 35 minutes à feu doux, en remuant au fouet. Restez attentif vers la fin, pour éviter que le fond de la casserole n'attache.
Dans un bol, battez vigoureusement à la fourchette les jaunes d’œufs détendus avec la cuillerée de lait. Ajoutez hors du feu, au riz au lait. Versez la préparation dans un plat à four sur une épaisseur de 3 cm et gardez en attente.
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4/5).
Dans une casserole, portez lentement le sucre et l'eau à ébullition, comptez 2 minutes de cuisson et retirez du feu.
Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins. Rangez les moitiés de pommes dans la casserole de sirop. Mettez sur feu moyen, laissez cuire les fruits 5 minutes. Retournez délicatement et maintenez la cuisson encore 5 minutes. Sortez les pommes avec l'écumoire. Posez-les sur le riz, la partie évidée en l'air. Déposez au coeur de chaque moitié de fruit une noisette de beurre et une cuillère à café de gelée de groseilles ou de coings. Mettez au four 20 minutes. Servez chaud.

Nota : on peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au four au dernier moment. On peut aussi le servir froid à la température de la pièce.