Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Soupe aux choux

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • ½ palette de porc demi sel
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g de travers de porc
  • 1 saucisson à cuire de Morteau ou de Montbéliard ou un saucisson à l’ail
  • 1 crosse de jambon cru
  • 300 g de carottes
  • 600 g de pommes de terres
  • 2 choux verts
  • 3-4 poireaux
  • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil feuille de sauge)
  • Tranches de pain de campagne (seigle de préférence)
  • Sel (surtout pas de poivre)

Préparation :

Faire dessaler la palette et le travers pendant la nuit qui précède.
Le lendemain, dans une marmite ou un faitout, mettre la palette, la poitrine et le travers, la crosse de jambon et les oignons cloutés.
Couvrir largement d’eau froide. Surtout ne pas saler. Porter à ébullition.
Maintenir à petits bouillottements à couvert 15 minutes.
Dans un faitout, porter à ébullition trois  litres d’eau additionnée d’une poignée de gros sel, d’une cuillère à café de bicarbonate de soude. Après 10 minutes dans l’eau bouillante,  rafraîchir les choux dans un récipient d’eau glacée.
Peler les carottes, les pommes de terre et procéder à la toilette méticuleuse des poireaux.
Ajouter un grand verre froide dans la marmite des viandes, écumer, ajouter les choux, les carottes, le bouquet garni et laisser cuire pendant une bonne heure à petits bouillottements.
Ajouter le saucisson, les pommes de terre, les poireaux pour 45 minutes.
Servir le bouillon sur les tranches de pain grillé. Puis la viande entourée des légumes avec cornichons et moutarde.