Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez à ébullition, couvrez, puis laissez infuser 15 minutes.
Dans un saladier, mettez 1 œuf entier, 3 jaunes, le sucre en poudre et l'eau. Fouettez, au batteur électrique si possible, jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre et onctueuse.
Retirez la gousse de vanille.
Si la vanille est de belle qualité, fraîche, brillante, légèrement nacrée en lumière rasante, on peut, après un premier usage, la rincer, l'emballer dans un papier absorbant et s'en resservir une autre fois ou la mettre, rincée, séchée, dans un récipient hermétique avec le sucre en poudre afin de l'aromatiser.
Versez le lait chaud sur les œufs battus, mélangez. Laissez reposer 5 minutes.
Avec une cuillère, enlevez la mousse formée à la surface.
Versez les œufs au lait dans un plat creux.
Posez le plat dans la lèchefrite sur une double épaisseur de papier journal ; ajoutez 3 ou 4 verres d'eau chaude pour la cuisson au bain-marie.
Enfournez à mi-hauteur pour 1 heure. Rajoutez de l'eau si nécessaire dans la lèchefrite en cours de cuisson.
Laissez refroidir avant d'entreposez couvert au réfrigérateur.

Suggestions :
- Parfumez la crème renversée au chocolat ou au café en incorporant, comme pour la crème anglaise, le chocolat en poudre ou le café soluble dans le lait avant de le porter à ébullition.
- Pour obtenir une crème au caramel, faites fondre dans un moule à charlotte 15 morceaux de sucre et 3 cuillères à café d'eau en remuant. Quand le sucre est fondu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Maintenez le moule sur feu moyen, le sucre va changer de couleur ; faites tourner le moule pour répandre du caramel sur les parois. Quand le caramel sera devenu roux, versez les œufs dans le moule et mettez à cuire dans le four pour 1 heure également.