Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Jarrets de porc braisés

Ingrédients :


Pour 6 personnes
  • 3 jarrets arrière ou 6 jarrets avant
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 verre de vin rouge
  • 30 cl de bouillon
  • 1 bouquet garni
  • ½ cuillère à café » de gingembre en poudre
  • ½ cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse d’oie
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 à 6 tours de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 clou de girofle réduit en poudre

Préparation :

Frotter les jarrets avec les poudres d’épices, le sel, le poivre mélangés, de préférence la veille et les maintenir au réfrigérateur sous un film alimentaire.
Une heure avant la mise en route, sortir les jarrets. Mettre le saindoux dans la cocotte et faire revenir les jarrets.
Quand ils ont bien dorés, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter ensuite les oignons, les carottes, les gousses d’ail grossièrement hachées. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le vin rouge. Bien gratter à la cuillère en bois le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et laisser cuire une demi-heure à trois quarts d’heure, en arrosant fréquemment.