Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Coupez la poitrine fumée en petits dés après l'avoir découennée ; faites revenir sans matière grasse.
Allumez le four à 220 °C (th. 7/8).
Étalez la pâte, beurrez le moule, piquez la pâte avec une fourchette.
Dans un saladier, battez les œufs comme pour une omelette ; ajoutez la crème et mélangez ; poivrez.
Je préfère ne pas saler une préparation avec des lardons qui le sont déjà.
Versez cet appareil sur la pâte (brisée).
Mettez au four 25 min ; piquez les bulles qui pourraient se former à la surface.
Sortez, démoulez, servez.

Préparation de la pâte brisée
Entreposez le beurre à température ambiante suffisamment à l'avance pour qu'il soit souple au moment de son utilisation.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec les jaunes d'œufs.
Ajoutez l'eau, cuillère après cuillère ; complétez avec le sel.
Versez la farine en pluie jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache du saladier.
Travaillez la pâte le moins possible.
Si la pâte colle aux doigts, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires.
Aplatissez la pâte pour obtenir une galette de 20 cm de diamètre, emballez-la dans un torchon ou un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pour 2 h ou plus. Cette forme permet d'étaler la pâte plus facilement quand elle sort du réfrigérateur.
Abaissez sur 3 mm d'épaisseur.
Installez dans un moule.
Piquez avec une fourchette – 8 empreintes pour un moule de 24 cm –, posez les fruits ou l'appareil et enfournez pour 30 min environ.
5 min avant la fin de la cuisson ou juste à la sortie du four, saupoudrez les fruits d'une tarte de 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ou de cassonade.