Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

pour 8 personnes
• 500 g de farine
• 70 g de levure fraîche de boulanger
• 5 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 7 pincées de sel
• Huile de friture
• Sucre en poudre ou sucre glace

Préparation :

Faire dissoudre la levure dans 3 cuillerées à soupe d'eau tiède (si elle est trop froide, les ferments ne se dévelop­pent pas; si elle est trop chaude, elle les tue). Battre les œufs en omelette, leur incorporer la levure délayée.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer avec les œufs battus de manière à obtenir une pâte consistante pouvant être roulée en boule. En prin­cipe, il n'est pas nécessaire de rajouter d'eau.
Abaisser la pâte au rouleau sur une planche farinée, juste pour l'étirer en longueur comme un gros boudin épais de 2 à 3 cm. Couper en tronçons de 2 à 3 cm de long et façonner tous les pâtons en forme de petites balles.
Faire chauffer le bain de friture et, quand l’huile est chaude (pour connaître la bonne température de l'huile de friture, jetez un peu de pâte dans l'huile : à 150 °C, elle reste au fond 5 secondes avant de remonter à la surface ; à 175 °C, elle tombe tout de suite au fond et remonte aussitôt), y faire frire les cougnettes par fournées de 5 à 6. Faire dorer sur les deux faces, en les retournant à l'écumoire. Égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dresser les beignets sur un plat de service et les poudrer abondamment de sucre glace ou de sucre en poudre.