Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

pour 4 personnes
• 1 poularde ou un poulet prêt à cuire et ses abats
• 400 g de saucisse de Toulouse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 6 gousses d'ail
• 200 g de petits oignons grelots
• 1 bouquet (1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier)
• 4 tomates à maturité mais fermes
• 20 cl de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans l'huile et 10 g de beurre, faire revenir la saucisse piquée avec une aiguille en trois ou quatre endroits, les olives et les gousses d'ail en chemise. Au bout de 2 mn, retourner, ajouter les abats du poulet, coupés en petits dés. Retirer aussitôt du feu, couper la saucisse en tronçons de 3 à 4 cm et mettre le tout (saucisse, olives, ail débarrassé de sa pelure et abats) dans le poulet.
Dans la cocotte, et dans la même matière grasse, faire revenir à son tour le poulet farci sur toutes ses faces, le retirer, vider la matière grasse. Remettre la cocotte sur feu doux avec le reste de beurre, introduire le poulet, disposer tout autour les oignons pelés, le bouquet, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux. Saler (attention aux olives) et poivrer. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser cuire 50 mn en retournant à mi-cuisson.
Pour servir, découper le poulet en récupérant la farce pour la présenter à part, mettre les morceaux de volaille dans le plat de service, napper avec le fond de cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.