Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Flan aux oeufs à la tomate (Yves Lecoq)

Ingrédients :


Pour 4 personnes

  • 12 œufs
  • 1 litre de lait
  • 250 g de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de curry
  • Sel, poivre

Pour le coulis ou sauce tomate :
  • 350 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g d'oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet garni
  • 20 cl de bouillon de volaille, ou d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tours de moulin à poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le curry.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Saler, poivrer. Ajouter le lait chaud. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive ou de beurre l’intérieur du moule à savarin. Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie, le moule, posé dans un plat creux tapissé d’une triple épaisseur de papier journal.
Compter 20-25 minutes de cuisson environ, vérifier à l’aide d’une pointe de couteau ou d’une aiguille à brider.
Mettre à chauffer la sauce tomate (cf. ci-dessous).
Servir le flan démoulé entouré de sauce tomate.

Préparation du coulis de tomate :
Coupez les tomates en petits morceaux ; chauffez dans une casserole l'huile, les oignons hachés, les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées.
Laissez suer doucement à couvert 5 min ; ajoutez les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sucre ; salez, poivrez.
Laissez bouillotter un bon quart d'heure, à demi-couvert, sur feu moyen ; remuez de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et l'ail ; passez la préparation au mixeur ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le coulis peut accompagner des pâtes ou servir de sauce de base à des tomates farcies.
Il peut se faire à l'avance et se conserver 48 h dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Yves Lecoq, le 25 mars 2007