Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

pour 4 personnes
• 12 œufs
• 1 litre de lait
• 250g de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le curry.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Saler, poivrer. Ajouter le lait chaud. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive ou de beurre l’intérieur du moule à savarin. Verser la préparation dans le moule.
Cuire au bain-marie, le moule, posé dans un plat creux tapissé d’une triple épaisseur de papier journal.
Compter 20-25 minutes de cuisson environ, vérifier à l’aide d’une pointe de couteau ou d’une aiguille à brider.
Mettre à chauffer la sauce tomate (cf. ci-dessous).
Servir le flan démoulé entouré de sauce tomate.

Coulis ou sauce tomate
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g d'oignons blancs
2 gousses d'ail
1 petit bouquet garni
20 cl de bouillon de volaille, ou d'eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
4 tours de moulin à poivre

Préparation
Coupez les tomates en petits morceaux ; chauffez dans une casserole l'huile, les oignons hachés, les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées.
Laissez suer doucement à couvert 5 min ; ajoutez les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sucre ; salez, poivrez.
Laissez bouillotter un bon quart d'heure, à demi-couvert, sur feu moyen ; remuez de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et l'ail ; passez la préparation au mixeur ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Le coulis peut accompagner des pâtes ou servir de sauce de base à des tomates farcies.
Il peut se faire à l'avance et se conserver 48 h dans une boîte hermétique au réfrigérateur.