Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

pour 4 personnes :
• 1 poulet de 1.2kg environ, coupé en 8 morceaux
• Vinaigre
• 6 gousses d'ail
• 1/2 piment
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère a café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café d'anis en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon émincé
• 2 cives hachées
• 4 branches de persil
• 1 branche de thym
• 4 pommes de terre
• aubergine
• 1 courgette
• cuillères à soupe de poudre à colombo
• 15cl de lait de coco
• le jus d'un citron
• Sel et poivre au moulin
• 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf du commerce

Préparation :

Laver les morceaux de poulet à l'eau vinaigrée et les égoutter. Les assaisonner avec du sel, du poivre, 4 gousses d'ail écrasées, 1/2 piment haché, l'échalote et 1/2 cuillère à café de coriandre et d'anis en poudre. Arroser d'un peu de vinaigre et laisser macérer pendant 1h environ.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et le reste de coriandre et d'anis en poudre. Laisser blondir, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Arroser le poulet avec le mélange dans lequel il a macéré et un peu de bouillon.
Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l'oignon, les cives et le persil haché.
Mélanger.
Peler les pommes de terre et les couper en deux. Laver et couper l'aubergine et la courgette en morceaux. Disposer les légumes dans la cocotte. Verser un grand verre de bouillon. Laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter la poudre à colombo, délayée dans un verre de bouillon. Mélanger et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Verser le lait de coco.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et la gousse d'ail restante écrasée.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.