Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Navarin de mouton (Micheline Presle)

Ingrédients :


Pour 8 personnes
  • 2 kg de viande de mouton répartis dans la poitrine, le collet et les basses côtes. Demander au boucher de découper des morceaux d'environ 70 g chacun
  • 80 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou 120 g de saindoux ou de graisse d'oie
  • 3 tomates fraîches
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de farine
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 litre de consommé

Préparation :

Saler, poivrer, sucrer chaque morceau de viande.
Mettre la graisse choisie à chauffer dans une cocotte en fonte.
Quand elle grésille, ajouter les morceaux de viande.
Les faire rissoler de tous côtés.
Jeter la graisse de cuisson.
Ajouter la farine sur les morceaux de viande.
Laisser roussir pour cuire la farine.
Ajouter le consommé, les tomates, le bouquet garni, les gousses d'ail légèrement écrasées, le concentré de tomates et les oignons.
Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.
Faire partir à ébullition et laisser bouillotter doucement, à feu doux, pendant 1 heure dans le four.
Au bout d'une heure ajouter les pommes de terre épluchées et calibrées.
Laisser cuire 45 minutes.
Les pommes de terre doivent rester intactes.
Faire un peu réduire.
Selon le degré d'intimité des invités, on peut servir dans le plat de cuisson.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Micheline Presle, le 28 janvier 2007