Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Savarin ou baba au rhum (Michel Delpech)

Ingrédients :


  • 450 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 5 œufs
  • 120 g de beurre fondu
  • 35 g de levure de boulanger (cube de levure fraîche)
  • 200 g d’eau chaude

Pour le sirop :
  • 1 litre d’eau
  • 500 g de sucre
  • 150 g à 200 g de rhum brun

Préparation :

Faire un petit levain, c'est-à-dire mélanger l’eau chaude, 200g de farine et la levure. Recouvrir avec le reste de farine. En poussant, le levain apparaît au milieu de la farine au bout de 15 minutes environ. Rajouter les œufs, le sucre, le sel. Mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène verser le beurre chaud sur la préparation.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Incorporer le beurre dans la préparation avec la cuillère en bois. Au bout de 3 minutes on a la pâte finale. Mettre un torchon sur la pâte. Attendre entre 15 et 20 minutes que la pâte monte légèrement. La mettre dans un moule avec une cuillère à soupe ou une poche. Remplir les moules à savarin de moitié. Remettre le torchon sur les moules. Attendre que la pâte monte jusqu’au ¾ du moule et mettre au four pendant environ 25 minutes.
Démouler, poser les savarins sur une grille et les remettre au four pour 5 minutes pour finir la cuisson et les dorer.
Lorsque le savarin ou baba est encore tiède on l’imbibe dans le sirop également tiède et on le laisse 5 minutes sur la face du dessus puis on le retourner pour imbiber l’autre face pour 5 minutes, quatre fois de suite. 

Recette de Fabrice Gwizdak – boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy – 19 rue Raugraff – 54000 Nancy – Tél 03 83 32 12 30

Présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Michel Delpech, le 21 janvier 2007