Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Déposez les grains et les gousses dans le lait. Portez à ébullition, puis ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes (les blancs pourront être utilisés pour confectionner des meringues). Fouettez les jaunes avec le reste du sucre semoule et ajoutez le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouillir.
Dès que la crème devient onctueuse, ôtez immédiatement la casserole du feu et versez la préparation en la tamisant, dans un saladier, afin d'arrêter la cuisson. Donnez un coup de fouet pour lisser la crème.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Faites ensuite glacer en sorbetière, puis réservez au congélateur.

Suggestion : vous pouvez réaliser une glace à la rose en remplaçant la vanille par 6 cuillères à soupe de sirop de rose et en ne mettant que 100 g de sucre.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain" consacré à Marianne James le 15 octobre 2006.