Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Carbonade (Gad Elmaleh)

Ingrédients :


  • 1,5 kg de boeuf dans le paleron (coupé en larges tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur, de préférence perpendiculairement aux fibres)
  • 50 g de saindoux
  • 400 g d'oignons
  • 1 bonne cuillerée à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier)
  • 50 cl de bière blonde (voire plus selon la taille du récipient)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde blanche forte
  • 1 large et fine tranche de pain de campagne au levain
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitié du saindoux, saisir aller et retour les tranches de viande, les retirer, vider la matière grasse.
Remettre la cocotte sur feu doux, avec le reste de sain­doux, faire fondre les oignons finement émincés, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Leur ajouter la cassonade et le vinaigre, remuer 2 à 3 minutes. Les retirer avec l'écumoire.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Disposer dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en plaçant le bou­quet au centre. À épuisement des ingrédients, arroser avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec de la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus). Saler et poivrer.
Tartiner de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, la poser sur le contenu de la cocotte. Couvrir hermétiquement.
Introduire dans le four, laisser cuire 3 heures.

Recette présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Gad , le Elmaleh le 10 décembre 2006