Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Les recettes par saison
Veau froid à la sauce au thon - Vitello tonnato (Patrick Bruel)
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 1 kg de noix de veau ou de gîte (rond de veau)
- 200 g de thon
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 demi-verre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 demi-citron
- 20 g d’anchois
- 20 g de câpres
- sel fin et poivredu moulin
Préparation :
La veille : faites bouillir 3 litres d’eau avec 20 g de gros sel, le demi-citron et la feuille de laurier.
A ébullition mettez la viande, laissez mijoter. Après 45 minutes, retirez la viande et enroulez-la dans un film alimentaire, laissez-la refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Le lendemain : découpez la viande en tranches très fines, le cœur doit être rosé.
Passez au mixeur le thon, les anchois et les câpres.
Faites une mayonnaise classique, ajoutez le mélange thon/anchois/câpres, mélangez et ajoutez le vin blanc pour obtenir une sauce veloutée.
Versez la sauce sur les tranches de veau.
Servez froid avec deux ou trois câpres pour décorer l’assiette.