Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tiramisu

Ingrédients :

  • 1 pot de 250g de Mascarpone
  • 4 jaunes d'œufs (choisir des gros œufs)
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de crème à fouetter en chantilly
  • 10 biscuits secs du commerce genre boudoir
  • cacao en poudre pour le décor
Pour le sirop
  • 1 tasse à thé de café fort
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou marsala
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g d'eau

Préparation :

Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau. A ébullition, retirez du feu, ajoutez le cognac ou Marsala et le café fort. Laissez refroidir. Vous pouvez le préparer à l'avance.

Préparez la crème : séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez les jaunes dans un bol du mixeur, ajoutez le sucre en poudre, 1 cuillère d'eau froide, puis travaillez au fouet 5 minutes.

Trempez la gélatine dans l'eau fraîche pour la ramollir, égouttez, puis faites-la fondre à feu doux dans une petite casserole sans bouillir. Réservez.
Fouettez la crème fraîche en chantilly.
Mélangez le mascarpone aux jaunes d'œufs battus avec le sucre très doucement. Ne travaillez pas trop. Ajoutez la gélatine fondue, mélangez puis ajoutez la crème fouettée délicatement comme un soufflé.
Versez la moitié de la préparation dans un plat creux.
Trempez les biscuits dans une assiette creuse avec le sirop de café froid, et posez-les à mesure sur la crème. Recouvrez toute la surface, puis avec le reste de la crème, lissez bien plat. Réservez 12 heures au réfrigérateur.
Une demie-heure avant de servir : saupoudrez avec la poudre de cacao à travers une passoire. Toute la surface doit être recouverte.
Servez à la cuillère.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Menu de printemps"  le 13 mars 2004


Vidéo de la recette diffusée dans Vivement Dimanche Prochain consacré à Monica Belluci (16 mai 2005)