Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Purée mousseline

Ingrédients :


Pour 4 personnes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 1/2 verre de lait (10 cl)
  • 100 g de crème liquide
  • sel fin

Préparation :

Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, les cuire, les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Dessécher la purée obtenue dans une casserole sur feu doux avec une cuillère en bois, comme pour une pâte à choux. Ajouter le beurre, le lait, la crème battue en chantilly, rectifier l’assaisonnement (les pommes de terre ayant été salées à la cuisson).

Variante : la purée traditionnelle se prépare à l’identique en remplaçant la crème par 125 grammes de beurre que l’on incorpore au fouet, morceau par morceau, en alternant avec un peu de lait chaud.