Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Soupe simple de poisson (Charlotte de Turckheim)

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 litre 1/2 d'eau
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de champignons de Paris 
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre les gousses d'ail écrasées, les échalotes et les oignons émincés, les carottes, le poireau et le céleri coupés en petits dés de 3 mil­limètres et les champignons émincés. Faire suer quelques minutes. Ajouter les parures de poissons, têtes et arêtes cassées en deux ou trois morceaux, préala­blement passées sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Porter à bouillottement durant 30 minutes en écumant régulièrement.
Passer au chinois.
Remettre sur le feu en assaisonnant de poivre au moulin, sel, sucre, jus d'un demi-citron, persil, thym, laurier.
Laisser réduire de moitié et passer au tra­vers d'un linge fin  ou d’une passoire fine.
On peut crémer ou pas.

Servir avec des croûtons.

Recette présentée dans Vivement Dimanche Prochain consacré à Charlotte de Turckheim le 03 septembre 2006