Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Emincé de filet de bœuf Tan Dinh (Jean Daniel)
Ingrédients :
• 800 g ou 1 kg de filet de bœuf paré• 40 g de sucre roux
• 20 g de miel de fleurs
• 25 g de sauce soja
• 1 cuillère à moka de poivre de Setchuan moulu
• 5 g poudre 5 épices (coriandre, cannelle, clous de girofle, badiane et cumin)
• 1 gros citron vert pressé
• 1 gousse d’ail haché très fin ou pressé
Préparation :
Mélanger à froid avec de l’eau tous les ingrédients à l’exception de la viande et de l’ail pour obtenir la marinade. Mettre le filet de bœuf coupé en 5 morceaux égaux dans la marinade pendant 1h30 à 2h.Prendre le reste de la marinade et la lier avec de l’arrow-root ou maïzena. Garder au chaud.
Griller les morceaux de bœuf à la cuisson souhaitée. Les émincer et les dresser sur un plat. Mettre l’ail pressé ou haché dans la sauce bouillante. Filtrer et verser sur le bœuf.
Restaurant : Tan Dinh
60 rue de Verneuil
75007 Paris
Tél. 01 45 44 04 84