Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour 12 petites empanadillas ou 8 moyennes
Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra dans laquelle les poivrons ont frit, refroidie
• 7 cuillerées à soupe de lait
• 2 cuillerées à soupe de vin blanc
• 1/2 sachet de levure, ou les deux sachets de gaseosa espagnole
• Sel

Pour la garniture :
• 2 poivrons rouges, ou verts, ou rouges et verts
• 4 tomates
• 1 petite boîte de thon à l’huile d’olive vierge extra
• 4 tomates
• 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra (dont 4 serviront pour la pâte) et 2 cuillerées à soupe pour les tomates
• Sel
• 1 jaune d’œuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Préparation : 20 minutes, plus une demi-heure de repos pour la pâte
Cuisson : au four à 180°, 20 à 25 minutes (10 minutes de préchauffage)

Peler les poivrons à l’économe, ôter le trognon, les pépins et les côtes blanches à l’intérieur. Les couper en lanières et les mettre à revenir dans une poêle avec 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrir quelques minutes pour accélérer la cuisson, découvrir et laisser prendre un peu de couleur. Quand les poivrons sont bien tendres, les égoutter et réserver l’huile de cuisson dans un bol.
Mettre dans une jatte 4 cuillerées à soupe de l’huile de cuisson des poivrons refroidie, 7 cuillerées à soupe de lait, deux cuillerées à soupe de vin blanc, une pincée de sel et un demi-sachet de levure en poudre. Battre le mélange à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter la farine peu à peu en continuer à battre, jusqu’à ce que ce soit trop difficile. Pétrir alors à la main. Mettre la pâte sur la planche ou le plan de travail fariné, étaler au rouleau, reformer la boule, mettre dans un linge et laisser reposer une demi-heure.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits morceaux et les mettre à réduire à feu vif, dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler.
Quand les tomates sont bien réduites et qu’il ne reste plus de liquide, retirer du feu, ajouter les poivrons, le thon à l’huile égoutté et grossièrement émietté.
Étaler finement la pâte au rouleau sur la planche farinée. À l’aide d’un bol grand ou petit selon la taille que l’on veut donner aux empanadillas, couper des ronds. Mettre sur chaque rond une cuillerée de garniture. Passer un doigt mouillé sur le bord du rond. Rabattre un côté sur l’autre pour former un chausson et sceller le côté rabattu en appuyant tout du long avec les dents d’une fourchette, ou avec une roulette à pâtisserie. S’il y avait un trou dans la pâte, faire une petite pièce de pâte collée avec un peu d’eau.
Installer au fur et à mesure les empanadillas sur la plaque du four farinée, autant qu’il en tient. Cuire en deux fois s’il le faut.
Faire chauffer le four à 180°.
Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et, avec un pinceau si l’on en dispose, passer légèrement le mélange sur les empanadillas, pour leur permettre de dorer.
Mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Les empanadillas se mangent chaudes, tièdes ou froides.