Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Crème chantilly

Ingrédients :

  • 1 litre de crème fraîche liquide ou épaisse et détendue avec quelques cuillerées d'eau froide
Pour le sirop de sucre (100 g)
  • 130 g de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 10 cl d'eau

Préparation :

Les ingrédients et les ustensiles doivent impérativement être très froids. Il faut les placer au réfrigérateur à l'avance.
Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et bien grattée (ou le sucre vanillé). Portez à ébullition, retirez du feu. Couvrez et laissez refroidir, puis reservez au réfrigérateur.
Versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sirop après avoir retiré la gousse de vanille et commencez à battre doucement au fouet ou au batteur, puis plus vite dès que la crème commence à prendre. Surveillez attentivement la crème : elle risque de tourner en beurre si elle est fouettée trop longtemps.
Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.

Suggestion : crème chantilly non sucrée
Versez la crème fraîche liquide (crème fleurette ou crème épaisse détendue avec un peu d'eau froide) dans un saladier. Avec un fouet, commencez doucement mais régulièrement à fouetter. La crème doit doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérez le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.