Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Crème chantilly
Ingrédients :
1 litre de crème fraîche liquide ou épaisse et détendue avec quelques cuillerées d'eau froidePour le sirop de sucre (100 g) :
• 130 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 10 cl d'eau
Préparation :
Les ingrédients et les ustensiles doivent impérativement être très froids. Il faut les placer au réfrigérateur à l'avance.Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et bien grattée ou le sucre vanillé. Porter à ébullition, retirer du feu. Couvrir laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter le sirop après avoir retiré la gousse de vanille et commencer à battre doucement au fouet ou au batteur, puis plus vite dès que la crème commence à prendre. Surveiller attentivement la crème : elle risque de tourner en beurre si elle est fouettée trop longtemps.
Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.
* Variante : la crème chantilly non sucrée.
Verser la crème fraîche liquide (crème fleurette ou crème épaisse détendue avec un peu d'eau froide) dans un saladier. Avec un fouet, commencer doucement mais régulièrement à fouetter. La crème doit doubler de volume. Après un démarrage lent, accélérer le mouvement jusqu'à ce que la crème fouettée ressemble à des œufs en neige.