Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Gaspacho aux betteraves

Ingrédients :


pour 2 litres environ :
  • 1 kg de betteraves rouges cuites
  • 500 g de poivrons rouges
  • 100 g de pistaches décortiquées et grillées
  • 200 g de pain aux céréales
  • 1 dl d'huile d'olive vierge
  • 1,8 dl de vinaigre de Jerez de 25 ans
  • Sel, poivre
  • 1 litre d'eau

Préparation :

Verser dans un récipient hermétique les betteraves en dés, le pain trempé dans le vinaigre, les pistaches, le poivron pelé et coupé en dés, le sel et la moitié de l'huile.
Réserver 6 heures au réfrigérateur.
Mixer au blender et émulsionner avec le reste de l'huile d'olive avant de délayer avec l’eau.
Passer au chinois et pimenter.
Avant de servir, décorer avec quelques pistaches et un filet d’huile d'olive.

Recette d'Alberto Herraiz, chef du restaurant FOGON - 45, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris - Tél. : 01.43.54.31.33