Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.

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Ajo Blanco

Ingrédients :

Ingrédients pour 2 l environ :
• 300 g d'amandes pelées
• 200 g de mie de pain blanc de la veille
• 1 gousse d'ail
• 3,5 dl d'huile d'olive vierge
• 1 dl de vinaigre de Jerez
• Fleur de sel, poivre
• 1,2 l d'eau

Préparation :

Placer dans un récipient hermétique l’ail, les amandes, le vinaigre, la mie pain, le poivre et la fleur de sel. Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures. Verser ce mélange dans un blender, mixer rapidement jusqu'à obtention d'une texture lisse puis, à basse vitesse, émulsionner avec l'huile d'olive et diluer avec l'eau.
Servir aussitôt.

Recette d'Alberto Herraiz, chef du restaurant FOGON - 45, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris - Tél. : 01.43.54.31.33