Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Gaspacho aux fraises

Ingrédients :


Pour 3 litres environ :
  • 1 kg de fraises mûres, charnues et parfumées
  • 100 g d'oignons nouveaux
  • 300 g de mie de pain de boule
  • 1 tranche de pain par personne
  • 30 g de feuilles de menthe
  • 4,5 dl d'huile d'olive vierge
  • 1,5 dl de vinaigre de fraises
  • Sel, poivre
  • 1 litre d'eau

Préparation :

Nettoyer, laver et égoutter les fraises, puis les couper en deux. Peler les oignons, les plonger 30 minutes dans de l'eau froide. Faire tremper le pain dans le vinaigre, verser dans un récipient avec la moitié des fraises, les oignons et la moitié de l'huile, ajoutez le sel et réserver 12 heures au réfrigérateur. Mixer à la vitesse maximale dans le blender tous les ingrédients réservés, puis émulsionner avec le reste de l'huile.
Rectifier l'assaisonnement.
Délayer avec l’eau afin d'obtenir la texture souhaitée, ajouter la menthe coupée en petits morceaux.
Avant de servir, déposer les fraises restantes dans les assiettes, recouvrir de gaspacho, pimenter. Accompagner d'une tranche de pain grillé frottée d'une fraise, tartinée d'huile d'olive et fleur de sel.

Recette d'Alberto Herraiz, chef du restaurant FOGON - 45, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris - Tél. : 01.43.54.31.33