Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Gaspacho Andalou

Ingrédients :


pour 3 litres environ :
  • 1 kg de tomates mûres
  • 150 g de concombres
  • 90 g d'oignons
  • 200 g de poivrons verts
  • 150 g de pain de campagne vieilli de deux jours
  • 1 gousse d'ail
  • 5 dl d'huile d'olive vierge
  • 1 dl de vinaigre de Jerez
  • Sel, poivre
  • 1 litre d'eau

Préparation :

Laver les tomates et les poivrons, les couper en morceaux ainsi que les concombres (sans les extrémités), les oignons et l'ail.
Faire tremper le pain dans le vinaigre.
Verser l’ensemble avec la moitié de l'huile et le sel dans un récipient hermétique, et réserver au frais 12 heures.
Verser ce mélange dans un blender, mixer puis émulsionner avec l'huile restante et diluer avec l'eau.

Recette d'Alberto Herraiz, chef du restaurant FOGON - 45, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris - Tél. : 01.43.54.31.33
Présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Orlando, le 07 mai 2006