Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Pâté de ma mère (Dave)

Ingrédients :


  • 300g de veau (sous noix)
  • 300g de porc (échine)
  • 100g de barde
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de cognac
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre


Pour la gelée :

  • 2 litres d'eau froide
  • 2 kg d'os de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Bouquet garni
  • 1 verre de madère
  • Sel, poivre

Préparation :

Hacher les viandes de veau et de porc.
Mélanger avec les épices, l'oignon - dont on réserve quelques rondelles pour poser sur le pâté - et l'ail finement hachés, puis le cognac.
Barder le moule et son couvercle. Introduire la farce sur laquelle on dépose la feuille de laurier et quelques rondelles d'oignon.
Fermer hermétiquement le moule avec un mélange d'eau et de farine.
Cuire 1 heure à 1 heure 1/2 au four chaud (Thermostat 7).
Pendant ce temps, dans une casserole,  couvrir d'eau les ingrédients de la gelée. Faire réduire du moitié, passer et ajouter un petit verre de madère. La garder au chaud.
Sortir le pâté, enlever le couvercle, couvrir du bouillon, remettre le tout au four éteint. Laisser refroidir et attendre au moins 24 H pour consommer.


Recette présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Dave, le 02 avril 2006