Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Préparation des choux :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie. À feu doux, desséchez la pâte 1 minute à l’aide d’une cuillère en bois. Versez la préparation dans un petit saladier. Incorporez les œufs l’un après l’autre, en remuant énergiquement. Couvrez.
Préchauffez le four à 220 °C (th.7).
Passez la plaque à pâtisserie sous l’eau. Ne l’essuyez pas.
À l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à pâtisserie, formez 8 choux. À travers une passoire fine, saupoudrez-les très légèrement de sucre glace.
Mettez au four sans attendre. Après 12 minutes de cuisson, réduisez la chaleur à 190 °C (th. 6).
Prolonger la cuisson 15 minutes. La pâte doit être dorée, plutôt blonde, mais néanmoins moelleuse.
Laisser refroidir sur une assiette.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez. Laissez infuser.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que les mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Versez le lait bouillant.
Transvasez la crème dans une casserole à fond épais et laissez cuire jusqu’à ébullition, en remuant constamment avec le fouet.
Retirez la gousse de vanille, versez la crème dans un saladier. Couvrez. Laissez refroidir.
Fendez les choux en deux sans les séparer complètement, puis garnissez-les de crème à l’aide d’une cuillère.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Juliette Gréco