Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour la pâte à choux
• 5 cl de lait
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 1 belle cuillère à soupe de sucre glace

Pour la crème
• 1/4 litre de lait
• 60 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 20 g de farine
• 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préparation des choux

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en pluie. À feu doux, dessécher la pâte 1 minute à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans un petit saladier. Incorporer les œufs l’un après l’autre, en remuant énergiquement. Couvrir.
Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Passer la plaque à pâtisserie sous l’eau. Ne pas l’essuyer.
À l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une poche à pâtisserie, former 8 choux. À travers une passoire fine, les saupoudrer très légèrement de sucre glace.
Mettre au four sans attendre. Après 12 minutes de cuisson, réduire la chaleur à 190° (thermostat 6).
Prolonger la cuisson 15 minutes. La pâte doit être dorée, plutôt blonde, mais néanmoins moelleuse.
Laisser refroidir sur une assiette.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Couvrir. Laisser infuser.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que les mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger. Verser le lait bouillant.
Transvaser la crème dans une casserole à fond épais et laisser cuire jusqu’à ébullition, en remuant constamment avec le fouet.
Retirer la gousse de vanille, verser la crème dans un saladier. Couvrir. Laisser refroidir.
Fendre les choux en deux sans les séparer complètement. Les garnir de crème à l’aide d’une cuillère.


Le "Choux à la crème" fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Juliette Gréco