Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Ossu bucco (Bruno Wolkovitch)

Ingrédients :


  • 4 morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur de jarret de veau dans la partie centrale du jarret.
  • 2 oignons hachés
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 portion de bouillon cube délayé dans 3 verres d’eau chaude
  • 4 gousses d’ail sans germe
  • 2 cuillérée à soupe d’huile d’arachide
  • 3 cuillérée à soupe rase de farine
  • 1 bouquet garni

Préparation :


La recette de Madame Wolkovitch  se fait sur deux jours.
Dans une cocotte, mettre à chauffer les 2 cuillérées à soupe d’huile d’arachide ; dès que l’huile commence à fumer, ajouter les oignons grossièrement hachés, les faire fondre et cuire à couvert jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les retirer et les réserver.
Poser dans le fond de la cocote les tranches de jarret salées et farinées. Les faire dorer de tous côtés. Rajouter les oignons, le verre de vin blanc sec, le consommé, l’ail et le bouquet garni.
Porter à ébullition à découvert. Rectifier l’assaisonnement. Baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure à couvert.
Après une heure de cuisson, ajouter le concentré de tomate délayé dans le jus et laisser mijoter à couvert une heure encore.
Arrêter la cuisson, retirer le bouquet garni et le laurier qui pourraient donner de l’amertume à la sauce.
Verser le tout – froid – dans un récipient hermétique et maintenir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Faire réchauffer après avoir versé l’intégralité de la préparation de la veille dans laquelle vous aurez rajouté six tomates fraîches pelées, épépinées, coupées en gros tronçons. 20 minutes après, servir avec des spaghettis al dente. 

Recette présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Bruno Wolkovitch, le 12 mars 2006