Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tarte sablée au chocolat (Liane Foly)

Ingrédients :


Pour la pâte sablée
  • 150 g de farine
  • 125 g beurre ramolli à la température de la cuisine
  • 80 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café
  • 1 pincée de sel
Pour l'appareil à chocolat
  • 100 g de couverture de chocolat amer
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 œuf entier
  • 30 g de sucre

Préparation :



Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace, l'oeuf battu, le sel.
Quand le mélange est accompli, ajoutez petit à petit la farine et travaillez légèrement la pâte.
Mettez la pâte en boule dans un linge humide et laissez reposer deux heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Etalez la pâte un peu épaisse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis installez-la soigneusement dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre, très légèrement beurré.
Insistez pour que la pâte adhère aux parois du moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis remettez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Faites précuire la pâte dans un four préalablement chauffé 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez refroidir.
Seulement à ce moment là, commencez à préparer l'appareil à chocolat en mettant dans une casserole au bain-marie le beurre et le chocolat à laisser doucement fondre, et opérez le mélange.

Dans un saladier, battez énergiquement l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Utilisez de préférence un moulin électrique à grande vitesse pour obtenir une consistance identique à des oeufs montés en neige.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs montés. Garnissez le fond de tarte avec cet appareil.

Faites cuire au four, toujours à 180 °C (th. 6) pendant 9 minutes. Sortez du four. Laissez la tarte refroidir pendant 30 minutes, puis saupoudrez-la de cacao et démoulez-la seulement à ce moment là.

Recette présentée lors de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Liane Foly le dimanche 26 février 2006