Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Sauce gribiche (accompagne la langue)

Ingrédients :

3 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde blanche de Dijon
1/2 litre d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
100 g de cornichons et de câpres hachés grossièrement
4 cuillères à soupe de fines herbes hachées
Sel et poivre

Préparation :

Prendre la précaution de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance afin d'éviter que, plongés dans l'eau bouillante, la coquille des œufs ne se fêle.
Si le temps manque et qu'il faille utiliser les œufs à la sortie du réfrigéra­teur, il est impératif de démarrer la cuisson à l'eau froide. Un œuf est cuit dur au bout de 10 minutes.
Faire cuire deux œufs durs sur les trois. 
Ecaler les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, écraser très finement les jaunes des œufs cuits durs. Ajouter le jaune de l’œuf restant. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger au fouet comme s'il s'agissait d'une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une mayonnaise épaisse à laquelle vous ajouterez quand elle sera complètement montée le vinaigre, les fines herbes, les cornichons et les câpres.
Hacher en julienne les blancs des œufs durs et les incorporer au der­nier moment à la sauce.

Nb : la gribiche est une mayonnaise montée avec des œufs durs et non pas une sauce tartare.