Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Hachis Parmentier (Franck Dubosc)

Ingrédients :


  • 450 à 500 g de restes de pot-au-feu
  • 300 g de restes de bœuf bourguignon
  • 150 g de chair à saucisses
  • 100 g de foie de veau ou de foie de génisse
  • 2 oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 verre de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • Sel, poivre

Préparation :

Hacher « grosse grille » les restes de bœuf et de bourguignon dégraissé.
Eplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire, bien recouvertes d’eau salée.
Éplucher et émincer les 2 oignons. Les faire fondre doucement dans une cocotte en fonte avec une belle cuillère à soupe de beurre. Ajouter la chair à saucisses. Ajouter les restes de viande, le foie de veau, le persil, hachés grossièrement.
Dans un saladier mélanger le concentré de tomates, deux cuillérées à soupe de bouillon du pot-au-feu ou « du commerce », le restant de la cuisson du bourguignon, mélanger, ajouter à la viande dans la cocote.
Laisser mijoter l’ensemble à couvert. Les viandes doivent rester moelleuses et bien humides.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter deux cuillères à soupe de beurre. Bien mélanger avec une spatule en bois. Verser le lait bouillant. Mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Beurrer le plat à gratin, étaler abondamment les viandes de la cocote, recouvrir de purée.
Selon votre goût ajouter une bonne couche de fromage râpé – comté, emmental ou beaufort – quelques copeaux de beurre, mettre au four pour 25 /30 mn,
Servir avec une salade verte, croquante, légèrement aillée.


Recette présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Franck Dubosc, le 22 janvier 2006