Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Bœuf aux carottes (Didier Barbelivien)
Ingrédients :
• 1,5kg dans le paleron ou de parer 3 joues de bœuf• 1 pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur
• 2 kg de carottes émincées en rondelles fines
• 3 beaux oignons émincés en rondelles fines
• 1 dizaine d’échalotes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 litre de consommé (celui du commerce convient très bien)
• 3 cuillères à soupe de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
• 20g de sucre
Préparation :
Demander à son boucher de trancher 1,5kg dans le paleron et quelques os de veau (idéalement une crosse).Dans une poêle faire chauffer le beurre ou l’huile et faire revenir la viande choisie. L’extérieur des viandes doit être bien croûté.
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les oignons émincés, une cuillérée à soupe de sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et le sucre.
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte ou d’un plat à baeckeofe une couche de carottes, ajouter la viande, puis le pied de veau, les os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes.
Ajouter ½ litres de bouillon, (conserver l’autre moitié dans le cas ou à mi-cuisson le fond du plat attacherait). Couvrir. Mettre au four 180° (thermostat 6), pendant 2h30. A mi-cuisson, faire passer les carottes du dessous au dessus et retourner la viande.
Recette réalisée pour Didier Barbelivien, invité de Vivement Dimanche Prochain