Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Court-bouillon classique au vin blanc

Ingrédients :


  • 3 litres d’eau
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 4 carottes coupées en rondelles très fines
  • 3 oignons émincés
  • 3 échalotes émincées très finement
  • 3 poireaux coupés en fines lanières
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 45 g ou 3 cuillères à soupe pleines de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre en grain

Préparation :

Mettre les légumes et l’eau dans la saumonière ou le faitout, porter à ébullition et la maintenir 30 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser refroidir.
Les éléments acides du vin ou du vinaigre nuisent à la cuisson des légumes et les empêchent de développer leurs arômes. Il faut donc les ajouter une fois la cuisson terminée.