Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Court-bouillon classique au vin blanc
Ingrédients :
. 3 litres d’eau. 1 bouteille de vin blanc sec
. 4 carottes coupées en rondelles très fines
. 3 oignons émincés
. 3 échalotes émincées très finement
. 3 poireaux coupés en fines lanières
. 1 petite branche de céleri
. 1 bouquet de persil
. 2 branches de thym
. 2 feuilles de laurier
. 45 g ou 3 cuillères à soupe pleines de gros sel
. 1 cuillère à café de poivre en grain
Préparation :
Mettre les légumes et l’eau dans la saumonière ou le faitout, porter à ébullition et la maintenir 30 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser refroidir.Les éléments acides du vin ou du vinaigre nuisent à la cuisson des légumes et les empêchent de développer leurs arômes. Il faut donc les ajouter une fois la cuisson terminée.