Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Homard ou langouste, tout simplement
Ingrédients :
Pour 6 personnes- 3 litres de court-bouillon
- 3 langoustes vivantes de 600 g chacune ou 3 homards bretons
- 1 bol de mayonnaise
- Un peu d'huile d'olive
Préparation :
Préparer un court-bouillon au vin blanc (selon la recette ci-dessous) auquel on ajoutera 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool à la fin.Dès ébullition plonger les langoustes ou les homards. Compter 10 minutes pour les homards et 12 pour les langoustes. Laisser refroidir dans la cuisson et égoutter.
Les couper en deux par le dos, comme indiqué dans la recette précédente, retourner les queues de sorte que le côté bombé soit sur le dessus. Badigeonner les chairs avec un peu d'huile d'olive et servir en l'état avec un bol de mayonnaise. Le vide de la tête peut se remplir avec une macédoine de légumes ou des tomates pelées et épépinées coupées en gros dés légèrement assaisonnées de vinaigrette.